Preparar la mise en place. Cernir los polvos.

Comenzar acremando la mantequilla con la mitad del azúcar; para esto la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Posteriormente derretir el chocolate y agregarlo a esta crema.

Separar yemas y claras.En la batidora montar las claras a punto de listón agregando la mitad del azúcar una vez que las claras tengan consistencia. Batir unos minutos hasta que se formen picos firmes.

A la mezcla de chocolate y mantequilla agregar las yemas una por una, después alternar el merengue con los polvos y revolver para que quede todo homogéneo.

En dos moldes previamente engrasados, añadir la mezcla para hornear por 25 minutos a 180 •c.

Para el jarabe, calentamos agua en una olla; agregar la raja de canela y el azúcar. Dejar hervir hasta que el almíbar se espese y posteriormente reservar para que se enfríe.

Montar la crema de chocolate y añadir unas gotas de colorante negro para obtener el color deseado. Por otro lado, batir la ganache y reservar.

Cuando el bizcocho salga del horno y esté frío, pasar a una base giratoria. Con un cuchillo de sierra retirar la parte de arriba para que quede más estable la base. Hacer un corte por en medio en ambos bizcochos.

Con el jarabe de azúcar hidratamos los bizcochos. Llenar una manga pastelera con crema de chocolate. En la orilla hacemos una línea para llenar el contorno y luego con la ganache cubrimos lo demás. Repetir los pasos hasta formar las cuatro capas del pastel.

Posteriormente con los bizcochos hidratados y rellenados, pasar una capa de crema pastelera en toda la superficie. Luego aplanar con una espátula acodada o una raspa. Cuidar de no romper el bizcocho.

Dejar enfriar en el refrigerador por 20 minutos.