Poolish : En un bol colocar los 160 gr de harina, con los 6 gr de levadura y los 170 cc de agua tibia, revolver con una espátula, no amasar, dejar tapada con papel film por una hora o el tiempo que disponga, en una temperatura ambiente o dentro de un horno apagado.

Luego en un mesón o superficie plana hacer un amasado francés: toma la masa por ambos lados, la levanta y la da vuelta rápido para que no se le peguen los dedos, durante 10 minutos (este amasado se hace cuando la masa es muy húmeda y pegajosa). Luego añadir al bowl el aceite de oliva y maravilla (si no tiene de oliva puede ocupar 100cc de aceite de maravilla) y colocar la masa encima de estos dos aceites, luego lo tapa con papel film y la deja reposar por 1 hora.

Después de la hora, saca la masa y en una fuente aceitada (ocupar el mismo aceite del bowl) estirar la masa con los dedos (puede echarse harina o aceite en los dedos para que no se pegue la masa) y la deja reposar 30 minutos. A continuación doblamos dos bordes hacia el centro, que quede en forma de rectángulo, le añadimos harina por encima y la damos vuelta, le volvemos a agregar harina y la estiramos con las manos.

Cortamos la masa con un cuchillo filoso o una espátula plana, pueden cortar la masa en pequeños cuadrados, en triángulos o en mini rectángulos, depende del tamaño y la forma que quieran. Luego la dejamos fermentar en una placa (la que van a ocupar para hornearla) por 30 minutos. A continuación precalientan el horno a 180° y hornean el pan entre 12 y 18 minutos. Luego sacar la harina que quede pegada en el pan con una espátula o cuchillo.

Tips: Esta masa necesita mucha hidratación, así que no se preocupen si está muy húmeda la masa.
Para que el pan quede crujiente pueden colocar un vaso de agua caliente dentro del horno cuando vayan a hornear la masa o rociar con agua el pan.
- Si los cortes del pan no le quedan lisos, no importa ya que este pan es de una forma muy rústica, no es necesario que queden perfectos.
-Se ocupa papel film porque el paño de cocina le quita humedad a la masa.

Si quiere añadirle aceitunas, puede hacerlo en el paso 3, antes de dejar reposar la masa, pero deberá restarle 100cc de agua a la masa, ya que las aceitunas le dan una mayor hidratación. Sacarle el cuesco a las aceitunas.
-Este pan no necesita un amasado normal, puede ver en este link como es el amasado francés.https://www.youtube.com/watch?v=uen6X7nRjug o simplemente puede saltarse el amasado y revolverla con la espátula.

La temperatura ambiente debe ser mayor a 25° y menor a 30°, esto es para que la masa aumente su volumen y quede blanda