Encender el horno a 180 grados. En la bolsa para horno disponer el ossobuco, las cebollas cortadas en pluma no muy fina, el saborizante y media taza de agua. Cerrar con el precinto y llevar al horno por espacio de 2 horas. Retirar, y con cuidado, colocar el contenido de la bolsa en un bol grande, con todos sus jugos. Dejar enfríar por completo.

Lavar la espinaca y remover los tallos. En una olla, de fondo grueso preferentemente, colocar una cucharada de aceite y las hojas de espinaca. Tapar y a los 2 minutos, con ayuda de dos cucharas largas o unas pinzas, dar vuelta las espinacas y tapar nuevamente. Vas a notar que se reducen bastante. Repetir el proceso de dar vuelta las espinacas nuevamente trascurridos otros 2 minutos. Retirar y colocar sobre un colador para eliminar el exceso de líquido.

Si la olla no es muy grande este procedimiento se puede hacer en 2 o 3 tandas.

Descartar todos los huesos de la carne, pero asegurándose de que quede en el bol el tuétano (o caracú, lo de adentro del hueso que se habrá cocinado y será una especie de manteca deliciosa). Con las manos MUY limpias desmenuzar la carne hasta que se formen hilos, y desechar cualquier trozo de grasa visible y tejido conectivo que pudiese haber. Incorporarle la espinaca ya escurrida y picada groseramente, 3/4 del pategrás rallado, y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Armar los canelones con los panqueques. Disponer en una fuente resistente al calor, y cubrir con la crema que previamente se habrá sazonado con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar por encima el pategrás reservado y llevar a horno fuerte hasta que la crema burbujee y la superficie esté bien dorada.