Cocer los huevos y las patatas.

Lavamos bien las patatas bajo el grifo y las cocemos con su piel en un cazo con agua abundante y una cucharada sopera de sal gruesa. Una vez cocidas (entre 20-30 min), sacamos las patatas del agua y las pelamos en caliente (pasados unos minutos para no quemarnos).

Picamos la cebolleta en brunoise o taquitos, y el perejil.
Cortamos las patatas en trozos irregulares y las ponemos en un recipiente grande. Sazonamos con una pizca de sal gorda y removemos con cuidado.

Incorporamos la cebolleta y el perejil, y aliñamos primero con el vinagre de Jerez y después con el aceite de oliva. Es fundamental para el éxito de la receta que se aliñe mientras las patatas aún están calientes o templadas.
Mezclar todo muy bien.

Si nos las comemos sin meterlas en el frigo tendremos todo su sabor y textura, pero si las queremos para llevar en tupper esperamos a que ya estén enfriadas y las reservamos en el frigorífico.