Limpiar los langostinos. Clavar un palito de brochete a lo largo. 

Saltear en aceite de oliva. Salpimentar y Cortar en rodajas de 1 cm y reservar

Lavar bien el puerro. Cortar al bies en ruedas de 1 cm. Asar en horno con aceite de oliva. Salpimentar  y reservar.

Con un pincho pequeño, armar un brochette con el puerro y el langostino.

Para la crema de langostinos, realizar un zeste de limón.
Reducir a la mitad de su volumen la crema con las carcasas de langostinos, el zeste de limón y el jengibre en polvo.

Por otro lado blanquear las yemas con el azúcar y la pizca de sal.
Mezclar ambas partes y cocinar hasta que nape la cuchara.(como una crema inglesa)

Filtrar y llevar a los shots. Llenar hasta la mitad y enfriar en la heladera para que tome consistencia.

Para la espuma de coco, hidratar la gelatina con la leche de coco, sazonar con sal y azúcar.
Mixar hasta que la preparación tome consistencia espumosa.

Para el armado, cubrir los shots con la espuma de coco y cruzar una brochete de langostinos y puerro.