Ternera en reducción de Malbec, salsa de hongos y puré de papas

Name: Ternera en reducción de Malbec, salsa de hongos y puré de papas
Yield: 12 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 4 kg Petit beef; 1 caja Vino tinto o botella Malbec; Romero; Pimienta; Sal; Papel aluminio; 3 cebollas; 2 morrones(uno de cada color); 100 gm Hongos secos; Vino tinto; 2 litros leche; 50 gm manteca; Nuez moscada; Pimienta; 80 gm maizena; 4 kg papas; 100 gm manteca; 1/2 lt Leche; Nuez moscada; Pimienta

Agus Sheep @agusheep

Es una receta que hago mucho para eventos familiares o para el lugar donde trabajo. Hago generalmente hasta 60 personas. Ojalá les guste ! Dejen su comentario si lo probaron 🤗

Ternera en reducción de Malbec, salsa de hongos y puré de papas

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Es una receta que hago mucho para eventos familiares o para el lugar donde trabajo. Hago generalmente hasta 60 personas. Ojalá les guste ! Dejen su comentario si lo probaron 🤗

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Ingredientes

3 hs

12 raciones

Para la ternera
4 kg Petit beef
1 cajaVino tinto o botella Malbec
Romero
Pimienta
Sal
Papel aluminio
Para la salsa
3cebollas
2morrones(uno de cada color)
100 gmHongos secos
Vino tinto
2 litrosleche
50 gmmanteca
Nuez moscada
Pimienta
80 gmmaizena
Puré de papas
4 kgpapas
100 gmmanteca
1/2 ltLeche
Nuez moscada
Pimienta

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Paso a paso

3 hs

1

Dejar una hora la ternera en vino tinto en la bandeja para horno
2

Condimentar con romero pimienta y sal
3

Poner el papel aluminio en la bandeja para horno cubriendo totalmente y no escape nada de vapor
4

Calentar el horno a 180° y poner la bandeja durante 3 hs
5

Algo muy importante!!!!!
Ir controlando que no se quede sin líquido! Agregarle caldo o agua en su efecto.
6

PARA LA SALSA
Cortar la cebolla en brunoise (corte muy chiquito) junto con los morrones
7

Saltear en aceite y agregar los hongos secos
8

Echarle vino tinto y esperar que reduzca un poco(no del todo así le queda ese rico sabor)
9

Agregarle la leche y condimentar con pimienta y un poco de nuez moscada
10

Agregarle la manteca y esperar que llegue a punto de hervor(que no se pase)
11

ESTE ES UN SECRETO Que uso para que no me queden grumos. Y a ustedes les va a servir para cualquier salsa blanca en un futuro
12

En una taza poner agua (un poco) disolver la maizena batiendo con un tenedor
13

Va a quedar todo emulsionado. Batir a fuego lento hasta que espese. Si no espeso mucho, hacer lo mismo con un poco más de maizena y agua.
14

Para el puré
15

Pelar, cortar las papas y verter en una olla con agua hasta que queden tiernas para puré
16

Pisar el puré agregar la manteca. Condimentos e ir poniendo leche poco a poco hasta que quede cremoso.
17

Emplatar con puré primero. Por encima la carne y la salsa. Yo usé de decoración unos tallarines fritos.
Para hacerlos hay que cocinarlos primero y luego freír.

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Agus Sheep @agusheep

domingo, 12 de septiembre de 2021 a las 03:47 AM

Siempre trabaje en gastronomía. Estudie, pero lo que vale es la experiencia y la pasión! asique de a poco iré compartiendo recetas que hago. Hoy en día soy responsable de una cocina. Y ya hace años vengo así. Uno con la vida y los errores va aprendiendo. El sabor sale del corazón!❤️como dice Francis mallmann al momento del emplatado"siempre mirando al cielo"🌹 Buenos platos para todos ! 👩🏻‍🍳🤗

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Palabras clave

Ternera Salsa Mexicana Champiñón Puré De Papa

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