Poner a calentar aceite suficiente para cubrir las patatas. Pelar las patatas y cortar en rodajas o láminas finas. Es importante que el grosor y el tamaño sean parecido para que todas queden con la misma textura al freír. Lavar y salar.

Con el aceite caliente poner las patatas. Pelar los ajos, cortarlos a trocitos, cortar el perejil y con un chorro de vinagre macerarlo en un mortero.

Cuando las papas estén prácticamente listas, retirar del aceite hirviendo para darle la última cocción en una sartén ligeramente engrasada (con el mismo aceite que quede en las patatas). Añadir el contenido del mortero y otro chorro de vinagre ya en la sartén. Revolcar las papas para que se empapen bien hasta que reduzca el vinagre. La cantidad dependerá de la acidez que toleres.