Primero preparamos el fuego, con madera y carbón. Limpiamos de exceso de grasa el cerdo, lo ponemos en un papel de aluminio. Salpimentamos muy bien de ambos lados, hacemos una "cama" con las hierbas frescas y añadimos los condimentos, la mostaza el estragón y el orégano. Cerramos y hacemos un paquete. Llevamos al fuego fuerte durante unos 20 minutos.

Luego de los 20 minutos, retiramos el papel de aluminio y dejamos dorar de ambos lados. Mantenemos la cebolla y los damascos que aromatizantes la carne.

Vamos viendo la cocción y aproximadamente a los 45 minutos lo retiró, lo dejo "reposar" durante 8 minutos y servimos. De guarnición utilice una ensalada simple de tomate, lechuga y cebolla, aderezada con aceite de oliva y vinagre. Buen provecho!!