Para la salsa debes desvenar los chiles guajillo y ponerlos en agua hirviendo por aproximadamente 7 minutos o hasta que se hidraten y se ablanden.

Poner en una licuadora los chiles guajillo previamente hervidos, los dos ajos y un cuarto de cebolla. Sal y pimienta al gusto. Reservar está salsa.

Para el relleno de los pambazos pelar las papas y cortarlas en trozos. Hervirlas por 15 minutos y colarlas.

Poner en un sartén caliente el chorizo y después de algunos minutos añadir la cebolla finamente picada.

Una vez que el chorizo este cocido añadir a este sartén las papas previamente cocidas. Añadir unas 5 cucharadas de la salsa que se hizo en el paso uno. Mezclar y dejar a fuego lento por otros 5 a 10 minutos.

Tomar el bolillo partirlo a la mitad y remojarlo o untarle la salsa del paso uno. Mientras se pone bastante aceite en un sartén a fuego alto.

Freír el bolillo en el sartén por los dos lados (dejarlo freír un par de minutos por cada lado)

Poner el bolillo en un plato y rellenarlo con las papas y el chorizo. Añadir crema, queso fresco y lechuga.