En una Olla ponemos agua a hervir. Esto es para la salsa de piña. Mientras tanto vamos a pelar la piña y a sacar 2 rodajas. Estas las cortamos en cuadritos pequeños. Cuando el agua esté hirviendo añadimos la panela, y la piña, revolvemos y dejamos reducir pendientes de que no se nos vaya a pegar ni a quemar. Finalmente añadimos la ramita de canela solo para aromatizar.

Para la pechuga, ya deshuesada y fileteada, hacemos una mezcla en un bowl de aceite de oliva 2 cucharadas, los dos dientes de ajo picados finamente, sal y pimienta. Y comenzamos a marinar la pechuga. Después añadimos el queso para asar previamente rallado. Y ponemos las lonjas del jamón serrano. Procedemos a cerrar-sellar la pechuga como en el video. Le ponemos palillos para que no se abra.