Primero picar la cebolla y los pimientos todo lo más fino posible y poner en una sartén con aceite de oliva a pochar. Cuando esté todo transparente, echamos la carne y echamos sal y pimienta. Lo movemos todo muy bien, con cuidado de que no se haga todo una albóndiga gigante (truco: para evitar trozos muy gordos, podemos "amasar" antes la carne, es decir, en un plato por ejemplo poner la carne picada cruda y amasarla con las manos, para que se desmenuce del todo). Cocinar 15 minutos a fuego medio

Luego, cuando esté todo hecho, echamos el jalapeño picadito muy finito y 1 bote de salsa taco, 2 minutos más a fuego medio y luego apagamos el fuego y tapamos la sartén.

Y ya lo que queda es preparar la mesa, con las tortillas de trigo, el queso rallado, el otro bote de taco, etc. Ponemos la carne preparada en un bol y nos vamos sirviendo. Al montar el rollito, echamos el queso y luego lo enrollamos. Y nos lo comemos con más salsa taco ya sea echada junto con el queso o mojando en el mismo bote.

También podemos preparar todos los rollos y ponerlos en una bandeja de horno con el queso encima y fundirlo (ojo! de esta manera quedará la torta crujiente por los bordes)

También se puede acompañar de unos nachos con guacamole o con salsa de queso.