Primero cortamos la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños, pero tampoco pasa nada si queda grande. Yo los prefiero pequeñitos. Lo echamos en una sartén con fondo de aceite de oliva y las hojas de laurel, y ponemos a fuego medio con sal. Echamos los dientes de ajo. Cocinar removiendo hasta que esté todo pochado y transparente y cuando el ajo esté tierno lo aplastamos con el tenedor hasta que podamos mezclarlo con lo demás.

Mientras esto se hace, pelamos y cortamos en cubitos pequeños los tomates, y cuando esté listo el paso 1, echamos todos esos tomates con lo mismo de azúcar que de sal, un poco de pimienta pero no mucha, más aceite si es preciso, una pastilla de verduras si quieres (ten en cuenta que si echas esto, tienes que poner menos sal) y dejamos al fuego y removiendo durante 15 minutos. Después puedes echar un poco de tomate frito si es preciso, pero a veces no hace falta.

Mientras, cortamos en dados la berenjena y el calabacín. Y cuando esté hecho el tomate, echamos los daditos y los dejamos haciéndose. Se echan al final porque, a diferencia del resto de verduras, éstas se hacen muy rápido. Así que vais mirando y probando hasta que estén cocinados, calculo más o menos unos 10 minutos aproximadamente. Luego rectificamos de sal si es necesario. Puedes echar un pelín de agua con sal para que el tomate esté más ligero.

Mientras esto, cogemos las patatas, las cortamos en cubitos también y las freímos en aceite de girasol. Y cuando estén fritas y escurridas, las echamos en el pisto. Luego en la sartén de las patatas, freímos 1 huevo por ración. Y se coloca en el plato la ración de pisto con el huevo encima. Y listo para comer.