Sofreímos el pollo con sal, y añadimos el tomate, le damos unas vueltas y lo echamos a la olla.

Empezamos a preparar el aderezo. En un mortero echamos el perejil partido, los ajos y las almendras y lo picamos.

Añadimos agua, hasta que cubra todo el pollo y ponemos a cocer y añadimos el aderezo. (Déjalos cociendo 10 minutos)

Una vez esté cociendo añadimos las patatas partidas, los guisantes y azafrán o colorante alimentario y un chorro de coñac.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén bien hechas y listo!