Mezclar la leche tibia, el azúcar y la harina, integrar bien y espolvorear con una cucharada de harina extra.

Dejar levar hasta que duplique su volumen, en un bol cubierto con film y en un lugar sin corrientes de aire (más o menos 2 horas).

Mezclamos el huevo, con la yema y la miel. Integramos bien y agregamos el azúcar y la ralladura de naranja.

Mezclamos la mitad de la harina con todas la especias y agregamos todo a la preparación anterior.

Exprimimos una naranja y agregamos el jugo a la preparación y amasamos. Tenemos que lograr una masa lisa y que no se pegue a las manos (esperamos la esponja).

Cuando ya está la esponja mezclamos con el amasijo, amasamos hasta integrar bien y vamos agregando harina según necesitemos.

Agregamos la manteca blanda en trozos y seguimos amasando.

Por último agregamos los chips de chocolate y amasamos

Hacemos los bollos pesando la masa según el molde de pan dulce que hayamos elegido. Yo hice tres moldes de ½ kilo. Colocamos la masa en los moldes y dejamos leudar hasta que la masa llegue al borde del molde (unas 5-6 horitas).

Decoramos con la clara de huevo utilizando un pincel.

Llevamos a horno al mínimo por 30 minutos el pan dulce de ½ kilo. Hasta que lo vean doradito.

Una vez fuera del horno dejamos enfriar sobre una rejilla.