En una cazuela pochar la cebolla, los ajos y las espinacas. Poner en un colador y dejar enfriar.

En un bol poner la carne picada, aliñarla con sal, pimienta molida y perejil. Añadir las dos yemas de huevo y la clara. Mezclar y dejar reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo añadir las lascas de parmesano y mezclar.

A la mezcla anterior añadimos las espinacas pochadas, mezclamos todo y en una superficie (la encimera de la cocina) untada de aceite, separamos 5 o 6 porciones. Con la ayuda de un molde damos forma a las hamburguesas.