Anticucho de corazón

Name: Anticucho de corazón
Yield: 6 a 8 raciones
Cuisine: peruanas
Ingredients: 2 kilos corazón de res; 1 1/2 cucharadita pimienta negra; 1 1/2 cucharadita comino; 1 cucharadita sazonador (Ajinomoto); 3 cucharadas ajo molido; 1 cucharadita orégano en polvo; 1/4 taza vinagre rojo de preferencia (si no blanco); 3 cucharadas ají panca molido; 1/2 taza aceite vegetal; Sal (aproximadamente 4 a 5 cucharaditas); Pimienta; Palitos brochetas

romagalagarza @romagalagarza

Lima- Perú

Un plato típico peruano.

Anticucho de corazón

romagalagarza @romagalagarza

Lima- Perú

Un plato típico peruano.

Guardada

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Ingredientes

4 horas por el tiempo de espera

6 a 8 raciones

2 kiloscorazón de res
1 1/2 cucharaditapimienta negra
1 1/2 cucharaditacomino
1 cucharaditasazonador (Ajinomoto)
3 cucharadasajo molido
1 cucharaditaorégano en polvo
1/4 tazavinagre rojo de preferencia (si no blanco)
3 cucharadasají panca molido
1/2 tazaaceite vegetal
Sal (aproximadamente 4 a 5 cucharaditas)
Pimienta
Palitosbrochetas

Guardada

Paso a paso

4 horas por el tiempo de espera

1

Retirar toda la grasa y piel que tenga el corazón. Luego cortar en tiras de aproximadamente 4 centímetros y cortar trozos de medio centímetro de ancho y el corte debe ser en ángulo de 45 grados.
2

Luego se debe lavar varias veces los cortes y ponerlos a escurrir en un colador por 40 minutos. Pasado ese tiempo secarlos con un papel toalla.
3

En un bowl poner la pimienta, comino, Ajinomoto, ajo, orégano y el ají panca. Mezclar bien, luego poner el vinagre, el aceite y la sal. Mezclar nuevamente. Probar sal, debe estar un poco saladito. Añada el corazón trozado, mezclar todo muy bien y dejarlo macerar por Tres horas como mínimo.
4

Pasado ese tiempo, insertar tres trozos en los palos de brochetas. Salen aproximadamente de 18 a 20 brochetas de anticuchos. Para freírlos, los pueden hacer a la parrilla con carbón o en una plancha parrillera en la cocina a fuego medio.
5

Cada dos minutos de cocción ir volteándolos y poniendo un poco del macerado encima con la ayuda de una brocha hecha con las pancas de choclo. Aproximadamente 6 minutos de cocción para que no queden muy secos. Servir con un trozo de choclo y papa sancochada.
6

Tip: para que los palos de brochetas no se quemen al freírlos, sumergirlos en un recipiente con agua fría por mínimo 1 hora, luego secarlo.