Comprar el pescado cortado en ruedas y con la cabeza

Limpiar los camarones y reservar las conchas y las cabezas

Lavar y dejar en agua los mejillones y las almejas

Limpiar y cortar en ruedas los calamares

Picar la cebolla y el ajo en el procesador muy fina, el pimiento y los ajíes, cortar a mano y muy finamente el puerro

En una olla, sofreír con un poco de aceite de oliva y mantequilla la cabeza de pescado las conchas y cabezas de los camarones, agregar un una cucharada de los aliños picados

Verter el agua, agregar los cubitos, dejar cocinar por una media hora

Humedecer el arroz y agregar el polvo para pintarlo, revolver hasta que el color esté uniforme

En un caldero grueso, calentar un poco de aceite de oliva y mantequilla, sofreír los calamares por unos cinco minutos, escurrir las conchas y agregar verter una copita de Jerez, dejar que evapore un poco y agregar la cebolla y el ajo

Agregar un poco de sal, colar el caldo y verter a la preparación, agregar el arroz y el puerro, probar la sazón, cocinar por unos minutos y cuando el arroz esté al dente agregar las ruedas de pescado y los camarones, cocinar por tres minutos

Apagar y tapar por unos dos minutos, servir, aromatizar cada plato con oliva y Jerez