Picamos las escalonias y las rehogamos en una cazuela con la nuez de mantequilla.

Desmenuzamos loa chorizos criollos, picamos bien fina la carne y la añadimos a la escalonia pochada y dejamos que se dore.

Mientras, cocemos la pasta.

Sacamos la carne y la escalonia en un bol grande y añadimos la pasta, las yemas, el parmesano y un poco del agua de cocción. Mezclamos con dos cucharas hasta que esté todo integrado en una salsita. Con el calor de la pasta y el sofrito, se deshará el queso y cocinará lo justo las yemas.

Corregimos de sal y pimienta (y nuez moscada si os gusta) y listo!!