🇫🇷 Especial de Navidad: 5. BÛCHE de NOËL (Francia)
Para esta semana tan cercana a Navidad: 7 días con 7 recetas navideñas de 7 países diferentes, todas muy típicas en Europa.
5/7 - BÛCHE de NOËL (Francia)
Lo más típicamente navideño de Francia: el "tronco de Navidad".
La tradición se remonta a la época medieval: Un tronco se traía a casa y se colocaba en el hogar, rociándolo con sal, vino o agua bendita, antes de prenderlo fuego. Rociar vino era otra forma de garantizar que la vendimia del año siguiente fuera abundante.
Una vez encendido en Nochebuena el tronco tenía que arder durante al menos tres días para tener buena suerte, idealmente hasta el Año Nuevo.
Poco a poco, los hogares tradicionales desaparecieron, sustituidos por estufas de leña. Se colocaron entonces troncos más pequeños como un recordatorio decorativo en las mesas, y fue solo cuestión de tiempo hasta que alguien se diera cuenta que sería mucho más agradable comerse el tronco en lugar de simplemente mirarlo. Nació así el ‘bûche de Noël' (tronco de navidad) como postre.
Esta opción es un rejunte a mi gusto: la receta del arrollado es de Le Cordon Bleu, pero obviamente en Francia no se rellena con la "crema Bariloche" que me dio ganas de usar.
Si preferís podes usar crema chantilly o lo que más te guste. Para mí, este puede ser un tronco del Bosque de Arrayanes, así que nada mejor que acompañarlo con crema Bariloche ;)
¡Feliz Navidad! / Joyeux Noël! :)
#arrollado #chocolate #navidad #Francia
✈️ Próximo destino: Italia
🇫🇷 Especial de Navidad: 5. BÛCHE de NOËL (Francia)
Para esta semana tan cercana a Navidad: 7 días con 7 recetas navideñas de 7 países diferentes, todas muy típicas en Europa.
5/7 - BÛCHE de NOËL (Francia)
Lo más típicamente navideño de Francia: el "tronco de Navidad".
La tradición se remonta a la época medieval: Un tronco se traía a casa y se colocaba en el hogar, rociándolo con sal, vino o agua bendita, antes de prenderlo fuego. Rociar vino era otra forma de garantizar que la vendimia del año siguiente fuera abundante.
Una vez encendido en Nochebuena el tronco tenía que arder durante al menos tres días para tener buena suerte, idealmente hasta el Año Nuevo.
Poco a poco, los hogares tradicionales desaparecieron, sustituidos por estufas de leña. Se colocaron entonces troncos más pequeños como un recordatorio decorativo en las mesas, y fue solo cuestión de tiempo hasta que alguien se diera cuenta que sería mucho más agradable comerse el tronco en lugar de simplemente mirarlo. Nació así el ‘bûche de Noël' (tronco de navidad) como postre.
Esta opción es un rejunte a mi gusto: la receta del arrollado es de Le Cordon Bleu, pero obviamente en Francia no se rellena con la "crema Bariloche" que me dio ganas de usar.
Si preferís podes usar crema chantilly o lo que más te guste. Para mí, este puede ser un tronco del Bosque de Arrayanes, así que nada mejor que acompañarlo con crema Bariloche ;)
¡Feliz Navidad! / Joyeux Noël! :)
#arrollado #chocolate #navidad #Francia
✈️ Próximo destino: Italia
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
ES: PRECALENTÁ el horno a 200°C, enmantecá una placa de 30×38 cm y cubrí con papel manteca.
- 2
ES: Para el arrollado - en un bowl batí las yemas de huevo y la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Por separado, batí las claras de huevo
con la otra mitad del azúcar hasta que esté firme.
Incorporá suavemente la mezcla de yema de huevo y azúcar.
Agregá de a poco la harina y el cacao tamizados a la mezcla.
Llevá a la placa, nivelá con una espátula y cociná en el horno durante 8 minutos.
- 3
ES: Para la crema Bariloche - derretí el chocolate a baño María y deja enfriar un poco. Batí la manteca blanda (temperatura ambiente) junto al dulce de leche repostero hasta que el color empalidezca y quede bien cremoso. Tratá que los dos esten a la misma temperatura. Incorporá el chocolate y seguí batiendo la crema a una velocidad mas baja (el chocolate no tiene que estar muy caliente porque sino va a cortar la preparación)
Si queres agregar cognac o ron, hacelo ahora. Yo agregué Baileys.
- 4
ES: Una vez listo, untá el bizcocho con un la crema Bariloche (dejando también para la decoración); agregá las frutas (o lo que elijas) y enrollalo firmemente.
Cubrí el arrollado con la crema y usando un cuchillo - normal o de paleta - o un tenedor, presioná marcando a lo largo para que parezca la textura del árbol.
Decorá con frutos o azúcar impalpable.
- 5
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que el orígen de este postre dataría de 1870, con la idea de un pastelero parisino? Hoy en dia, las mejores pastelerías de París reversionan sus tradicionales creaciones en forma de tronco de navidad. Así los encontrarás entonces en 'Ladurée' y 'Pierre Hermé' usando macarons, en 'Angelina' con su postre Mont Blanc, y en 'Stohrer' (la pastelería más antigua de París, fundada en 1730) con su Baba al rhum, entre otros. - 6
💡TIP 2
ES: Enrollalo en servilleta cuando esta todavia tibio y dejalo enfriar. Si lo vas a hacer al dia siguiente, espera que enfrie totalmente, enfilmalo y déjalo a temperatura ambiente. No lleves a la heladera porque se va a endurecer y solo lo vas a poder desenrollar y enrollar cuando este a temperatura ambiente. - 7
💡TIP 3
ES: Cuando haces la crema Bariloche lo ideal es que esten todos los ingredientes a la misma temperatura: si la manteca esta muy fría no se va a unir con el dulce de leche y lo mismo pasará si el DDL esta muy frio. Si el chocolate está muy caliente todavía te va a cortar la crema, así que: paciencia :) - 8
💡TIP 4
ES: Una opción que se hace bastante es - antes de cubrir el arrollado con la crema - cortar una porción pequeña (con corte transversal) y 'pegarla' al costado del arrollado para que parezca una bifurcación del tronco.
Yo tenía unas 'piñas' de chocolate y también usé arándanos rojos y romero, para decorarlo. - 9
💡TIP 5
ES: El tronco de navidad perfectamente podría ser un arrollado de dulce de leche, crema o lo que más te guste; lo distintivo es que lo decores para que parezca un tronquito.
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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