Pelamos y trituramos el mango, lo introducimos en el vaso batidor y trituramos.

Por otro lado, en otro recipiente, batimos 4 huevos y el azúcar hasta que doblen el tamaño

Incorporamos del aceite de oliva y la pulpa del mango en el recipiente de los huevos y mezclamos de nuevo

Tamizaremos la harina en este mismo bowl y mezclaremos bien, con movimientos envolventes.

Ponemos a calentar el horno durante 10 minutos a 180 °. Mientras, pintamos el molde con un poco de mantequilla para que no se pegue.

Metemos el bizcocho unos 40 min. Con calor por arriba y por abajo a 180°

Pasados los 40 minutos, pincharemos con un palillo en el centro. Si sale limpio, entonces estará listo.

Sacaremos del horno y dejaremos enfriar para desmoldarlo.