Lo ideal es empezar por moler las especias (romero, tomillo, ají molido), la sal parrillera y la pimienta, en un mortero. Apostá y animate a la huerta propia en balcón o patio, te cambian la honda de los platos.

Una vez que tengas esa mezcla, salpicamos el matambre de cerdo de ambos lados, sobre una placa, para que se impregne de sabor. Si querés podés agregarle una pizca de pimentón dulce (queda espectacular).

Llegó el momento cítrico de la receta. Exprimí dos pomelos y moja todo el matambre. Con los dos que te sobraron cortalos en rodajas y dejalos por encima de la carne. Esto tiene que reposar, amigarse y darse mucho amor en la heladera por no menos de media hora.

Una vez que dejamos reposar, llevamos nuestro matambre al pomelo a la parrilla, con fuego bajo y mucha paciencia para que el toque final se lo den las brasas.

De vez en cuando, andá mojando la carne con el jugo que te quedó en la placa y no te olvides de ponerle por encima las rodajas de la fruta así los sabores se encuentran con el calor.

Ahora sí, ¡a disfrutar!. Te recomiendo un rico puré de manzanas y un buen Chardonnay para acompañar.