Para empezar, hidratamos la gelatina en agua fría.

Mientras tanto, llevamos a baño maría los huevos con el azúcar. Los montamos hasta que la mezcla doble el volumen. Calentamos esta mezcla hasta que alcance aproximadamente a los 82 ºC para que sea apto para el consumo. Una vez que tengamos la mezcla la retiramos del fuego.

Agregamos la gelatina ya hidratada a la nata/crema y mezclamos bien con un batidor para que se integre. Después añadimos, a esta mezcla, el dulce de leche. Revolvemos y se la agregamos a los huevos.

Luego, incorporamos a la mezcla los chips de chocolate.

Vertemos la mezcla en moldes individuales y reservamos en la heladera al menos 4 horas.

Por último, emplatamos el mousse y decoramos con barquillos o galletas.

Servimos.