Hallacas venezolanas
Mi madre española aprendió hacerlas en Los Andes y cuando regresó a España las hacía todas las Navidades. Recuerdo cuando jovencita, en esa época había que hervir el maíz, molerlo en un molinillo de mano, hervir para hacer la masa, hacer el guiso, limpiar hojas rellenar y armar las hallacas. Todo un trabajo que llevaba varios días. Al salir la harina de maíz precocida ese trabajo se simplificó mucho. No hace mucho las familias venezolanas se reunían varios familiares en una casa y hacían las hallacas entre todos, servía como reunión familiar para contar chistes, tomar alguna bebida y compartir, se repartía el trabajo y los gastos. No la crisis del país, la emigración de muchos familiares y la inflación tremenda que hay, ya son pocos los que se pueden dar el lujo de hacerlas. Yo tenía años que no las hacía, esta vez, después de algunas vicisitudes, me decidí, pero hice solo 12. Ya las probaron y me dijeron que estaban muy buenas.
Hallacas venezolanas
Mi madre española aprendió hacerlas en Los Andes y cuando regresó a España las hacía todas las Navidades. Recuerdo cuando jovencita, en esa época había que hervir el maíz, molerlo en un molinillo de mano, hervir para hacer la masa, hacer el guiso, limpiar hojas rellenar y armar las hallacas. Todo un trabajo que llevaba varios días. Al salir la harina de maíz precocida ese trabajo se simplificó mucho. No hace mucho las familias venezolanas se reunían varios familiares en una casa y hacían las hallacas entre todos, servía como reunión familiar para contar chistes, tomar alguna bebida y compartir, se repartía el trabajo y los gastos. No la crisis del país, la emigración de muchos familiares y la inflación tremenda que hay, ya son pocos los que se pueden dar el lujo de hacerlas. Yo tenía años que no las hacía, esta vez, después de algunas vicisitudes, me decidí, pero hice solo 12. Ya las probaron y me dijeron que estaban muy buenas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Las pechugas se pueden cocinar con los vegetales que deseen, se apartan y el caldo se guarda para hacer la masa. Con la carne molida, las pechugas desmenuzadas, la chuleta de cerdo cortadas, los tomates, cebolla, ajo, cebollines, pimentón, ajíes, se hace un guiso, se sazona al gusto, y se le pone el vino. Yo le puse, que no suele llevar, unos champiñones cortados que me sobraron de otra receta. Se tapa y se cocina a fuego lento. Una vez listo se deja para hacer las hallacas al día siguiente.
- 2
En un bol se coloca la harina de maíz, se le añade el caldo o agua. En 1/2 taza de aceite se cocina granos de Onoto (achiote) para que suelten el color. Como yo no tenía onoto le puse una cucharadita de cúrcuma y una cucharada de pasta de tomate que igual tiñe y le da buen gusto a la masa. Como el caldo tiene sal no hace falta salar, pero si usaron agua si. Se mezcla todo con las manos para que quede una masa ni muy aguada ni muy espesa.
- 3
Con la masa se hacen bolas, yo hice 12. Se pone una bola encima de una hoja de cambur (plátano, banano) limpias. Aquí las venden ya preparadas pero como para hacer 50 hallacas, y yo no quería hacer tantas. Así es que como tengo unas matas de cambures utilice las hojas que tuve que preparar hirviéndolas un poco para ablandarlas. Jejeje 😜 Se coloca una bola de masa encima de una hoja de masa, unas cucharadas de guiso y se adorna con las pasas, aceitunas y alcaparras al gusto.
- 4
Hay quien le pone garbanzos, huevos duros, cebollas crudas, tocino, etcétera. Pero a mi no me gusta. También hay quienes lo hacen todo en crudo, cada región del país tiene su manera de hacerlas. Luego se dobla la hoja como un paquete, se pone otra hoja y una que le llaman faja. Se amarra con pabilo. Se ponen en agua hirviendo y se cocinan por una hora a fuego medio.
- 5
Se cuelan, se pueden congelar si se hacen muchas, luego es bueno calentarlas al vapor o congelarlas sin cocinar y para calentarlas se cocinan. Para servirlas se cortan las hojas, y dejan una debajo.
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