Bacalao vizcaína
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Les hago la aclaración que el bacalao que se prepara en Vizcaya con una exquisita salsa (vizcaína), no tiene nada que ver con el bacalao desmenuzado al que llaman a la vizcaína en México, que aunque muy bueno, no es, ni por asomo, semejante al plato original. Esta receta es la de mi abuela Peón.
Bacalao vizcaína
Les hago la aclaración que el bacalao que se prepara en Vizcaya con una exquisita salsa (vizcaína), no tiene nada que ver con el bacalao desmenuzado al que llaman a la vizcaína en México, que aunque muy bueno, no es, ni por asomo, semejante al plato original. Esta receta es la de mi abuela Peón.
Paso a paso
- 1
El bacalao se parte en cuartos y se pone a remojar el día anterior en agua fría. A la primera agua se le pone una cucharadita de bicarbonato para que esponje. El agua se le cambia una o dos veces
- 2
Al día siguiente cada trozo de bacalao se enharina y se va friendo en aceite de oliva con 3 dientes de ajo. Una vez fritos los trozos, en el aceite que queda (si es poco se pone más) se quitan los ajos enteros y se agregan otros picaditos, se le pone bastante cebolla muy picada.
- 3
Una vez todo acitronado se agrega bastante perejil picado y luego una o dos cucharadas de pimentón dulce, sin dejar que se ponga negro, se le agrega el puré de tomate y una lata de agua y se sazona con la sal, pimienta canela tomillo. Ya que de un hervor se le agrega el bacalao bien distribuido, las papas hervidas peladas y partidas en cuartos. Se le pone el jugo del pimiento morrón y unos pedacitos guardándose el resto para adornar el platón junto con las rebanadas de pan frito.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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