Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo con sal por 1' o 2' menos de lo que indica el paquete. Colar y reservar. Lavar la espinaca, escurrir bien y cortarla en tiras. Reservar en un bowl. Cortar las cebollas y cocinarlas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén transparentes. Llevarlas al bowl de la espinaca y revolver hasta que se cocine con el calor de la cebolla.

Agregar sal, nuez moscada, pimienta y queso rallado, mixear. Sumar la ricota y rectificar sal.

Colocar la salsa en una fuente amplia, ir rellenando los fideos (si quedó líquido se puede colar el relleno). Agregar un poco más de salsa por arriba y queso en hebras. Cocinar en el horno hasta que gratine.