Ponemos a cocer las espinacas con agua y sal durante 15 minutos, retiramos y colamos

En una sartén pochamos la media cebolla y los ajos cortados en juliana

Cuando este bien pochadito añadimos el baicon y dejamos que se dore

Añadimos las setas lavadas, cortadas en trozos pequeños y salpimentada y seguimos rehogamos muy bien

Añadimos las espinacas coladas y seguimos rehogando

Incorporos un vaso de vino blanco,el caldo de pollo, una pizca de perejil y dejamos reducir muy bien

Batimos los tres huevos,les ponemos un poco de sal y lo ponemos junto a los demás ingredientes

Removemos bien y cuando se cuaje el huevo un poco, retiramos y servimos