Si no tienes amasadora, pon en un bol la harina, la mantequilla fría cortada en cubos, azúcar, sal y la ralladura de naranja. Frota con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
Si tienes amasadora, pon estos mismos ingredientes en el vaso y mezcla con la pala unos cinco minutos hasta obtener una mezcla arenosa.

Incorpora las dos yemas y el agua, e integra bien sin amasar mucho, no queremos formar gluten. Haz una bola con la masa, envuélvela en film y déjala en la nevera una media hora.

Para la crema, pon la leche y la nata en un cazo, añade la piel de limón y el palito de canela. Calienta y cuando comience a hervir, tapa y deja infusionar durante 10 minutos mínimo.

Mientras, mezcla los huevos con el azúcar y la maicena. Remueve bien para no dejar grumos. Añade un poco de la mezcla de leche caliente para atemperar los huevos, mueve bien e incorpora el resto de la leche y nata. Vuelve todo de nuevo al cazo y calienta, sin dejar de remover, hasta que espese la crema. Fuera del fuego, añade la mantequilla y bate bien hasta que se funda. Reserva con film a contacto para evitar la piel a medida que se enfría.

Saca la masa quebrada que teníamos en la nevera. Enharina de forma generosa una superficie y estírala con un rodillo. Voltéala de vez en cuando para evitar que se pegue y añade más harina para ayudarte. Fondea un molde de unos 20cms cubriendo además las paredes laterales. Pincha y hornea unos 15 minutos a 180ºC

Saca el molde del horno, cubre el fondo si quieres con algo de mermelada a gusto y rellena con la crema pastelera. Vuelve al horno a 180ºC hasta que la masa comience a dorarse. Saca, deja enfriar y reserva en la nevera hasta servir.