Cortar la berenjena a la mitad y quitarle lo de adentro. Colocarlas en una fuente para horno, con romero y aceite de oliva. Y llevar a horno 20 minutos.

Saltear con aceite de oliva la cebolla picada, el pimiento picado fino, con la parte que se guardo de la berenjena. Condimentar a gusto. Yo le puse pimienta negra, ajo en polvo, sal y orégano.

Sacar las berenjenas del horno, retirar el romero, rellenar con lo que salteamos, y colocar el queso que tengamos. Coloqué cremoso y roquefort. Y horno unos 7 minutos, o hasta ver el queso listo.