Partimos las verduras en trozos pequeños, considerando que el champiñón y las setas al hacerse disminuye el tamaño. En una cacerola grande ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite, cuando esté esté caliente ponemos primero la cebolla, las zanahorias y el pimiento rehogamos unos minutos y cuando estén a medio hacer añadimos el resto de verdura, seguimos rehogando y cuando reduzca el agua que suelta el champiñón las setas y el calabacín, añadimos el arroz mezclamos todo durante 2 o 3 minutos.

Empezamos a poner el caldo de poco en poco y movemos en círculo el arroz, según se disuelva el caldo seguimos añadiendo más.

El secreto de este arroz es moverlo, cuando el arroz está cocido apartamos del fuego añadimos la mantequilla y el queso mezclamos bien y listo para comer.