Ponemos una olla/paella a calentar (usa el recipiente en el que te sientas más cómodo haciendo arroz) a fuego medio/alto (posición 6-7 de 9). Cuando esté caliente incorporamos un chorro de aceite de oliva.

Añadimos la cebolleta y el diente de ajo picado muy fino. Incorporamos también la cayena. Salamos al gusto. Dejamos que el conjunto se poche tranquilamente, unos 5 – 6 minutos.

Cuando el ajo y la cebolleta estén dorados echamos la media cucharada de harina. Dejamos unos 2 minutos, aproximadamente, para que la harina se cocine un poco.

A continuación, vertemos el vino blanco. Dejamos 2 – 3 minutos, a fuego medio/alto, para se evapore el alcohol.

Es el turno del arroz. Lo echamos a la olla. Dejamos 1 minuto el arroz en la salsa (sin incorporarle el líquido) para que se haga un poco.

Añadimos el caldo de pescado y el agua.

Dejamos que el arroz se cocine a fuego medio/alto (posición 6 -7 de 9) unos 10 -12 minutos desde que empieza a hervir.

Incorporamos las almejas limpias. Dejamos unos 3 – 4 minutos el conjunto al fuego.

Apartamos del fuego, cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos. Añadimos un poco de perejil picado por encima antes de servir.