Mezclar las claras con el azúcar desde frío

Calentar esto a baño María, y revolver hasta generar la disolución de los cristales de azúcar, cuidar la temperatura para no coagular las claras.

Todos los merengues son preferibles hacerlos en batidora, a mano es demasido trabajo y hay veces que no se consigue el punto deseado.

Llevar esta mezcla a batidora, allí pierde vapor, batir hasta pico firme en velocidad 2 y media, de 8 a 15 min.

En una sartén agregar leche y agua para evitar la nata, poner el merengue en una manga pastelera y esperar a que la leche esté tibia para escaldar los merengues. O sea ponerlos uno a uno y ellos van a caer en la leche y van a flotar de inmediato. Aquí ellos van a terminar su cocción, con una cuchara bañarlos con la leche.

Para la crema inglesa: calentar la leche con la vainilla para infusionar.

Mezclar las yemas con el azúcar, y agregar un poco de leche tibia para temperar.

Agregar la mezcla temperada en forma de hilo y cocinar a fuego bajo hasta los 82-85 grados, no debe hervir. Otra forma es verter de a pocos la leche a la mezcla de huevos y azúcar y mezclar esto con una miserable hasta integrar bien y poner en una sote u olla de igual forma no dejar hervir.