Πάμε να κοσκινίζουμε το αλεύρι και να το βάλουμε στον κάδο του μίξερ.
Ετοιμάζουμε πρώτα το προζύμι μας.
Μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η μαγιά μας και προσθέτουμε 4 κσπ γεμάτες από αλεύρι.
Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Μέσα στο μείγμα μας με το αλεύρι βάζουμε το αλάτι, το μέλι με τη ζάχαρη το ταχίνι, το ελαιόλαδο και το προζύμι και τέλος προσθέτουμε το νερό.
Χτυπάμε δέκα λεπτά σε μέτρια ταχύτητα με τον γάντζο.

Αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει.
Ετοιμάζουμε ένα μπολ με νερό και ένα με σουσάμι
Ζυγίζουμε 80γρ από τη ζύμη, δίνουμε ότι σχήμα θέλουμε και προσθέτουμε αν θέλουμε σταφίδες.
Περνάμε από το νερό και έπειτα από το σουσάμι.

Ψήνουμε στους 200 αέρα σε προθερμασμένο φούρνο για 20 με 25 λεπτά.