Καθαρίζουμε τις πατάτες μας, από την εξωτερική φλούδα, και τις κόβουμε, σε τετράγωνα κομμάτια.
Τις βράζουμε 10 λεπτά, - μετράμε μόλις πάρουν βράση- και κρατάμε, το νερό που έβρασαν.
Ξεφλουδίζουμε τα σκόρδα, τα κόβουμε στην μέση, βγάζουμε τις φύτρες, και τα πολτοποιούμε, μαζί με το λάδι, το ξύδι, αλάτι, και πιπέρι, στο ράβδο μίξερ, μέχρι να γίνουν, μια άσπρη κρέμα.

Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις λιώνουμε με πιρούνι, - η με το εργαλείο, -αν υπάρχει- χειρός για πουρέ, ανακατεύουμε, τον πολτό σκόρδου, μέσα στις λιωμένες πατάτες, αραιώνουμε, με λίγο, από το νερό πού έβρασαν, αν κρίνουμε, ότι χρειάζεται.
Ανακατεύουμε να ενωθούν, βάζουμε την σκορδαλιά μας, σε τάπερ, η δοχείο, με αεροστεγές καπάκι, και φυλάμε, στο ψυγείο.