Se limpian las alcachofas quitando las hojas exteriores y cortando las puntas. Se van poniendo en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden y se ponen a hervir con agua y sal durante 16 minutos. Deben quedar “al dente” no blandas.
Cuando están cocidas se sacan de la olla y se escurren.

Cuando se hayan enfriado un poco se vacía el interior con cuidado para que no se abran demasiado y se reserva lo que hemos sacado y los rabos de las alcachofas.

Mientras se prepara el relleno.
Se pican finos el ajo y la cebolla y se pochan hasta que empiecen a dorarse. Se añade el jamón picado, se rehoga procurando que no se fría.
A continuación se pone la cucharada de harina y después el vino, se deja evaporar el alcohol.

Es el momento de añadir los rabos y la parte interna de las alcachofas bien picados y dos o tres cucharadas del agua de hervirlas para que el relleno quede jugoso.
Se cocina durante tres minutos para que se integren los sabores.
Retiramos del fuego y reservamos mientras pierde temperatura.

Hacemos una bechamel ligera con el aceite, harina y la leche, sal, nuez moscada y un poquito de pimienta.
Rellenamos las alcachofas y las cubrimos con la bechamel.