Batir el azúcar y la manteca, agregar la ralladura de limón, incorporar las yemas y reservar.

En otro recipiente, tamizar la harina con el polvo para hornear y la canela. Incorporar a la manteca pomada, con espátula e intercalando con la leche, hasta que quede una masa homogénea.

Por último agregar las peras (o la fruta elegida) en cubitos y las claras batidas a nieve.

Colocar en moldes individuales. Enfriar y hornear a 180°C hasta pinchar y retirar el palillo y que salga húmedo y no seco.
Dejar enfriar antes de rellenar y decorar.

Para el relleno fundir el chocolate, agregar la leche condensada y la ralladura elegida. Batir bien, Reservar.

Para la cobertura, debemos hacer un almíbar con agua y azúcar, cocinar, llevar a 117- 121°C, volcar sobre las yemas y batir hasta enfriar.

Agregar la manteca pomada de a poco, el colorante y la esencia elegida.
Llevar a manga con pico deseado para decorar.