Poner en remojo los judiones de 12-24h.

Meter en olla express los judiones, la morcilla o chorizo en su defecto, laurel y la panceta (u oreja). Poner a hervir, dejar 20’ una vez suba la olla.

Mientras tanto picar cebolla y ajo y pochar lentamente en una sartén aparte. Una vez pochados, añadimos una cucharada de harina y dejamos que se cocine. Retiramos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón.

Abrimos la olla express y añadimos el sofrito. Dejamos a fuego bajo 15’ más y servimos.