Le quitamos la grasa al filete dándole forma circular, y sellarla en un sartén con mantequilla por todos lados, antes untarla con mostaza Dijon.

Mientras cocinamos la carne se mezcla el Paté con el cognac en un bol chico.

En un sartén cocinar la cebolla, en el resto de la mantequilla hasta que esté transparente, añadir los champignones, revolver y dejar cocinar, Se espolvorea con la harina, añadir el vino blanco y dejarlo espesar, En este momento bajar el fuefo y añadir la mezcla del cognac con el Paté, continuar unos minutos cocinando y retirar del fuego.

En una superficie enharinada se estira la masa de hojaldre y coloca el jamón serrano y arriba la salsa de hongos, y colocar encima el filete.

Cubrir con la masa dándole forma de cilindro, pintar con el huevo previamente mezclado y hornear 20 min en horno caliente, luego bajar la temperatura del horno y seguir horneando hasta que el hojaldre esté dorado parejo (375 F)

Retirar del horno y dejarlo reposar unos 20 minutos.

Pasar a una charola de servicio para la presentación, acompañar con verduras al vapor y decorar con perejil al gusto.