Chungute Andino o Crema de Arvejas

Name: Chungute Andino o Crema de Arvejas
Yield: 5 raciones
Cuisine: venezolanas
Ingredients: 180 grs harina de arvejas (verdes o amarillas); Pollo sin piel: 1 muslo o 1/4 pechuga; 1 cebolla mediana, 1 rama de cebollín, cilantro; Al gusto, queso rallado; Sal y pimienta; 1300-1500 cc Agua; Aceite

Avilia31 @Avilia

Venezuela

Tomada de: La Alquimia del Chef
El chungute es una receta tradicional de los Andes venezolanos: Táchira, Mérida y que todavía se prepara en algunos de sus pueblos. Es una crema de arvejas cuya base es caldo de pollo con cebolla y cebollin, la harina de arvejas la espesa y concentra los sabores y el toque de cilantro y queso la complementa divinamente; ¡tan reconfortante como la hospitalidad andina!

Chungute Andino o Crema de Arvejas

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Ingredientes

5 raciones

180 grsharina de arvejas (verdes o amarillas)
Pollo sin piel: 1 muslo o 1/4 pechuga
1cebolla mediana, 1 rama de cebollín, cilantro
Al gusto, queso rallado
Sal y pimienta
1300-1500 ccAgua
Aceite

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Paso a paso

1

Prepara la harina procesando las arvejas en la licuadora, mejor, si lo haces en partes y la harina te queda fina, luego la tamizas. Coloca la harina en una sartén caliente a dorar levemente, que no se ponga marrón oscuro. Reserva.
2

Corta una cebolla y la rama de cebollín pequeñitos y llévalos a sofreir a fuego medio en una olla con unas 3 cucharadas de aceite. Al dorar un poco agrega el pollo y sellalo por todos lados.
3

Agrega entonces el agua, y sazona con sal y pimienta. Tapa la olla y deja cocinar por unos 15 min. Retira el pollo, mechalo y reserva.
4

Agrega la harina a la olla y con batidor de globo remueve constantemente para eliminar grumos.
5

Agrega el queso rallado y continúa removiendo para que se funda bien. Espesará en poco tiempo, deja cocinar pocos minutos más, agrega el cilantro picado y remueve; que no espese demasiado.
6

Agrega parte del pollo sin huesos, mechado grueso o delgado (a tu gusto) revuelve una vez más y apaga el fuego.
7

Sirve la crema y cubre con un poco más de pollo mechado. Deja refrescar un poco y mientras tanto disfruta del rico aroma... Buen provecho!

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Avilia31 @Avilia

lunes, 09 de mayo de 2022 a las 08:01 PM

Venezuela

Soy venezolana, casada y docente jubilada. Me encanta aventurarme con los sabores, dulces y salados. Mi pasión por la cocina comenzó con Cookpad, y aquí estoy, en medio de sabores, olores, texturas deliciosos. Disfruto todo tipo de comidas, pero prefiero particularmente las ensaladas, los gratinados y los postres. Es muy agradable compartir lo que preparo con mis seres queridos. Pero tener contacto con personas en distintos países y aprender de ellas ha sido una experiencia gratificante!

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Crema

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