Precalentar el horno a 200º.
Cortar el tallo del romanesco y cortar por arbolitos o ramilletes.

Poner agua a hervir en una cazuela. Añadir el romanesco y una pizca de sal y dejar 10 minutos para que quede al dente.

Mientras, dorar el ajo cortado en láminas en una sartén con un poco de aceite. Añadir el bacon cuando el ajo empiece a dorarse para evitar que se queme.

Cuando el bacon esté dorado, añadir un poco más de aceite para comenzar a preparar la bechamel. Echar la harina y mover bien para que se vaya tostando.

Cuando la mezcla de harina, bacon y aceite vaya tostándondose, bajar el fuego para que no se queme.

Añadir la leche poco a poco, mezclando bien el conjunto con ayuda de unas varillas o una cuchara de palo.

Probar y añadir sal y pimienta blanca.

Sacar el romanesco y escurrir bien el agua.

Colocar el romanesco en una bandeja, verter la bechamel por encima y espolvorear el queso.

Gratinar en el horno poniendo calor por la parte de arriba nada más.