Lavar bien los chiles, secarlos con una toallita y ponerlos a asar en un comal a fuego medio bajo hasta que se esponje la piel, mas no quemarlos. Meterlos dentro d una bolsa por 5 minutos.

Pelarlos y sacarle las semillas. Rellenarlos muy bien con los respectivos ingredientes. Pasarlos por la harina para que se le pegue el huevo.

Separar la yema d los 4 huevos, batir la clara a punto d turron o punto d nieve. Incorporar las yemas d una en una d forma envolvente. Meter el chile en el huevo y ponerlo en el aceite (caliente)

Escurrir los chiles en un colador para eliminar el exceso d grasa.

En una olla d buen tamanio, cocer los tomates, cebolla y el ajo. Licuar todo agregando la sal. Calentar un poquito d aceite, dorar una rodajita delgada d cebolla e incorporar la salsa, dejar q hierva.

Apagar el fuego, agregar el cilantro (no revolver), tapar y retirar del fuego. Con esta salsa bañaras los chiles al momento d servirlos. O puedes incorporar los chiles a la salsa.