Sacamos la masa de la nevera y la extendemos sobre un molde de quiche o tartas (estas cantidades están pensadas para un molde de 28 centímetros de diámetro y 3 de alto). Si no es antiadherente, puedes poner entre la masa y el molde, papel de horno.

Pinchamos, con un tenedor, la masa quebrada para evitar que se hinche.

Introducimos la masa quebrada en el horno precalentado a 190º, sin la mezcla, unos 12 minutos. Sacamos y reservamos. El objetivo es precocinar la base de la quiche. Mantenemos el horno caliente a 190º.

En un bol grande ponemos los huevos, la nata, el queso rallado (opcional), salpimentamos y añadimos la cebolleta seca. Mezclamos bien y reservamos.

Cortamos la panceta en tiras, finas, o dados (a tu gusto).

Ponemos una sartén a calentar a fuego medio alto, posición 7 de 9. Cuando esté caliente incorporamos la panceta y doramos 2 - 3 minutos.

Sobre la base de masa quebrada, precocinada y reservada, echamos la panceta. La distribuimos de forma más o menos uniforme.

Vertemos por encima la mezcla líquida. Esparcimos sobre esta, con la ayuda de las manos, los trocitos de mantequilla.

Horneamos la quiche, a 180º – 190º, unos 20 – 25 minutos. Sabremos que está lista cuando los bordes de la masa estén dorados y si cuando pinchamos con un cuchillo, el centro de la mezcla, sale limpio.