Chùm ruột rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi cho vào ngăn đông, khoảng 24 giờ. Đem ra rả đông, rồi vắt kiệt nước, vắt nhiều lần với nước để loại bỏ chất chứa và chát.

Cho vào rổ để ráo, rồi đổ vào một cái thau, thêm đường vào trộn đều, để khoảng 2/4 giờ rồi tiến hành sên mứt.

Ta dùng một cái chảo/nồi bắc lên bếp rồi cho chùm ruột đã thấm đường vào, bắt bếp lên sên lúc này lửa vừa, sên đến khi nào thấy đường kết tinh thì vặn lửa nhỏ mức thấp nhất. Tiếp tục sên cho đến khi được kết tinh hoàn toàn và chùm ruột có màu cam đỏ thì tắt bếp, và tiếp tục sên thêm 5 phút để chùm ruột không bị dính vào nhau và màu sẽ lên đậm và đẹp hơn.