Picaremos la cebolla muy fina y la pondremos a pochar en una sartén grande con dos cucharadas soperas de aceite de sésamo durante unos 15 minutos a fuego lento. Si no tenemos de ésa clase, podemos usar aceite de oliva, el de sésamo le da un toque más fuerte.

Cuando la cebolla esté tierna añadiremos los ajos, previamente picados muy finos, y dejaremos que se acabe de sofreír todo junto.

Una vez las verduras estén doradas pondremos las espinacas congeladas en la sartén y subiremos el fuego a media potencia, e iremos mezclando con una cuchara de palo hasta que se desprendan las hojas de los puñados.

Bajaremos otra vez el fuego al mínimo y vamos poniendo los piñones y las pasas, y removemos bien.

Ahora haremos la bechamel. En principio no importa si ponemos primero la harina o la leche, pero a mí me gusta más empezar por la harina, para que se dore un poco y se integre con todo el sofrito.

Así pues, empezaremos con dos cucharadas soperas bien llenas y mezclaremos. Una vez esté todo más o menos ligado, podemos añadir una o dos cucharadas más. Yo no recomiendo poner más de 4 porque se puede quedar muy espeso de repente.

Poco a poco, y mientras removemos con la cuchara de palo, añadiremos la leche de avena. Tenemos que conseguir que no queden grumos con la harina, así que paciencia.

Una vez hecho esto, nos queda una "salsa" homogénea de color verdoso. Lo interesante ahora es darle espesor o consistencia a nuestra bechamel. No tengáis miedo de pasaros de espeso ahora, porque ya hemos tirado la leche, mejor que sea más densa que líquida, sino se nos romperán las croquetas a la hora de freírlas.

Darle espesor a la masa puede ser un proceso largo. No hay que parar de remover en ningún momento, para que no se nos pegue a la sartén. También podemos probar un poco la pasta y rectificar de sal o especias.

Cuando esté lista (lo sabremos porque cuesta bastante remover la bechamel) la ponemos en una plata alargada o un plato llano y dejamos que enfríe.

Yo recomiendo, una vez esté a temperatura ambiente, meterla una hora mínimo en el frigorífico, de esta manera nos será más fácil dar forma. La podéis conservar hasta dos días en la nevera, y sino la podéis congelar, para recuperarla cuando os vaya mejor.

Ahora sólo hay que empanar: con la ayuda de una cuchara de postre vamos cogiendo porciones de la masa y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Es importante ese orden, para que queden muy muy crujientes.

A la hora de freírlas, el aceite tiene que estar muy caliente, y hay que dejar que se doren bien de cada lado antes de darles la vuelta. Para perder el exceso de aceite, las pasamos en papel absorbente.

¡Buen provecho!