Poner la soja en agua para que se hidrate (puedes ponerla 5 minutos en agua caliente para acelerar la hidratación)

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta, dora todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.
Cuando esté un poco pochado añade el tomate pelado y cortado en daditos.
Rehoga el conjunto.

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, salpimienta la soja ya escurrida y añádela. Rehógala un poco y añade el arroz, rehoga e incorpora los piñones y el tomillo. Sazona. Mezcla la verdura con la soja.

Lava los pimientos y retira la parte superior quitando todas las pepitas. Rellénalos dejando 2 centímetros sin cubrir.

Envuelve cada uno en un trozo de papel de aluminio, ponlos en una bandeja y ásalos a 180º C durante 1 hora.