Cortar el calabacín en láminas finas y pasarlas por una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva. Reservar

Cortar la cebolla en rodajas y pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas y añadir a la sartén. Una vez hechas, reservar.

Precalentar el horno a 200 grados. Forrar una fuente de horno baja con la pasta brisa, agujerear la superficie con un tenedor y hornear cinco minutos tapada con papel de aluminio. También se puede tapar con el papel en la que viene envuelta la masa.

Mientras, mezclar el queso quark con los huevos. Añadir sal y pimienta. Echar la cebolla y la zanahoria y mozzarella y seguir mezclando.

Sacamos la fuente con la pasta brisa del horno. Destapamos y volcamos la mezcla en ella. Cubrimos con las láminas de calabacín y los tomates cherry partidos por la mitad. Echamos sal por encima, especialmente sobre los tomates. Añadimos también unas gotitas de aceite de oliva.

Horneamos a 200 g durante unos 30 minutos. Para comprobar si está hecha podemos clavar un palillo en el centro. Cuando salga seco ya estará listo para sacar del horno.

Dejamos enfriar. Desmoldamos con cuidado y servimos.