Mezclaremos muy bien el azúcar junto con los yogures, la almendra y el aceite. Añadimos la leche de soja, tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal hasta incorporar todos los ingredientes.

Separamos la masa en dos y teñimos con colorante vegetal, Untamos de margarina nuestro molde y horneamos cada mitad a 160C durante 25-30 min. El horno lo habremos precalentado previamente, calor arriba y abajo. Haremos lo mismo con la masa del otro color, el palito tiene que salir limpio.

Pasamos a hacer la cobertura. Batiremos un poco la margarina, lo puedes hacer a mano si quieres. Yo lo hago con las varillas para que coja más aire, agregamos la leche de avena. Tamizamos el azúcar glas para que se quede una crema suave y sin grumitos.

Utilizaremos dos cortadores, uno más pequeño que el otro, fíjate muy bien en las proporciones de los que voy a utilizar yo. Si no tienes cortadores puedes utilizar vasos, platos etc y cortar con un cuchillo afilado. Ahora insertaremos unos círculos dentro de otros, ¡Es muy sencillo!

Damos una fina capa de crema y repartimos tapando todo el bizcocho, podemos poner también una capa de mermelada de fresa o la que te guste (Opcional) Cubrimos con la otra mitad del bizcocho y con el resto de la crema. Metemos en la nevera diez minutos y le daremos una segunda capa. Voy a decorar con una mezcla de nueces, fruta confitada, arándanos deshidratados, pasas, pipas... pero puedes decorar a tu gusto.