Vichyssoise de espárragos blancos con tallos, piel y agua de la cocción

Name: Vichyssoise de espárragos blancos con tallos, piel y agua de la cocción
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 ml agua de la cocción de los espárragos; Las peladuras de espárragos blancos; Los tallos espárragos blancos; 40 g aceite de oliva suave; 250 ml leche o bebida vegetal; 30 g harina

gourmetlikeme @gourmetlikeme

Madrid

En mi cocina no se tira nada y si cocino espárragos, me gusta aprovechar todo el espárrago. Incluso el agua de la cocción… ¡La vichyssoise de espárragos blancos es la receta perfecta disfrutar de todos esos restos en época de calor!

Vichyssoise de espárragos blancos con tallos, piel y agua de la cocción

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Ingredientes

1 h

4 raciones

500 mlagua de la cocción de los espárragos
Las peladuras de espárragos blancos
Los tallos espárragos blancos
40 gaceite de oliva suave
250 mlleche o bebida vegetal
30 gharina

Guardada

Paso a paso

1 h

1

Agrega el aceite a una olla grande a fuego medio-alto.
2

Cuando el aceite esté caliente, añade la harina y remueve al tiempo que añades poco a poco la leche como si estuvieras preparando una bechamel.
3

Después, incorpora el agua de la cocción de los espárragos.
4

Añade una cucharadita de sal.
5

Agrega también los tallos de espárragos y la piel de los espárragos blancos.
6

Cocina la sopa durante 40 minutos a fuego medio con la olla tapada. Cuando llegue a hervir baja el fuego ligeramente y deja que se siga cocinando lentamente.
7

Cuando se haya cumplido el tiempo tritura el resto con la ayuda de una batidora o tu robot de cocina.
8

Pasa la mezcla por un colador.
9

Comprueba el punto de sal y rectifica si fuera necesario. Si quedara muy espesa puedes añadir un poco más de agua de la cocción.
10

Deja templar y sirve bien fría.