Ponemos la levadura disuelta en el agua templada tapamos y dejamos reposar 10 minutos mientras tanto ponemos en el bol de la amasadora la harina con el aceite, añadimos el agua con la levadura y amasamos hasta que dejemos de ver partículas de harina tapamos y dejamos reposar 20 minutos

Volvemos a conectar la amasadora y dejamos que termine de amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea, ponemos en la mesa de trabajo espolvoreada con sésamo boleamos, ponemos en un bol previamente untado con un poquito de aceite tapamos y dejamos que doble de volumen

Volvemos a espolvorear harina en la mesa de trabajo y con las manos vamos estirando en forma redonda, rallamos los dos quesos el de cabra y el de oveja, y ponemos en un una parte de la masa seguidamente ponemos encima las tiras de pollo salsa de tomate al gusto, reservamos un poco de salsa y un poco de queso rallado

Encima del tomate pondremos unos trocitos del queso azul y picamos un poco de albahaca salpimentamos y echamos un hilito de aceite, tapamos con la otra parte de la masa y cerramos presionando todos los bordes con un tenedor, horno precalentado a 220 grados horneamos por 20 minutos calor arriba y abajo,

Pasado los 20 minutos de horneado sacamos la bandeja del horno ponemos por encima un poco de la salsa que habíamos reservado al igual que el queso rallado que habíamos reservado volvemos a poner en el horno a la misma temperatura por 5 minutos más