Las papas se cocinan enteras, en el microondas, horno, al vapor. Yo las cociné en el horno de aire. Alrededor de 40 minutos, depende del tamaño. Mientras se cocinan las papas, se hace un sofrito en una sartén con dos cucharadas de aceite, la cebolla, ajos y tocineta cortado todo menudo. Cuando la cebolla se vea tierna se añade las salchichas quitada la piel y desmenuzadas. Se cocina todo a fuego medio.

Una vez cocidas las papas se espera que se refresquen un poco para poder cortarlas por la mitad. Se saca la pulpa con cuidado de no romper la piel, se coloca en un bol se machacan con mantequilla y un poco de leche, hasta formar un puré no muy aguado. Se mezcla con el sofrito de la sartén y dos cucharadas de parmesano, pimienta y la sal con cuidado porque el parmesano y tocineta están salados. Se rellenan las barquitas de papá.