Paella marinera del 'senyoret'

Name: Paella marinera del 'senyoret'
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 1/2 cucharones arroz; c/n Preparado de paella al gusto (mejillón, sepia, calamar, gambitas); 1 chorrito vino blanco; Sal y pimienta; 1 Cebolla tierna; 1/2 Pimiento rojo; 1 Pimiento verde italiano; Al gusto Azafrán; 1 diente ajo; 200 ml tomate triturado; 8-10 cabezas y cáscaras de gambón; 1 Tomate; 1 Cebolla; c/n Agua; Al gusto Sal

Xavi @xavigarcia86

Como todas las paellas pero sin cáscaras ni cabezas de gamba. Todo pelado, para señoritos. Por esto y porque hace muchas décadas, el servicio la preparaba para el primogénito de las familias pudientes.

Paella marinera del 'senyoret'

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

3 raciones

3 1/2 cucharonesarroz
c/nPreparado de paella al gusto (mejillón, sepia, calamar, gambitas)
1 chorritovino blanco
Sal y pimienta
Para el sofrito
1Cebolla tierna
1/2Pimiento rojo
1Pimiento verde italiano
Al gustoAzafrán
1 dienteajo
200 mltomate triturado
Para el fumet
8-10cabezas y cáscaras de gambón
1Tomate
1Cebolla
c/nAgua
Al gustoSal

Guardada

Paso a paso

1

Hacer un fumet de pescado. Adjunto receta.
Reservar la chicha de gambón que ha sobrado de usar cabezas para el fumet.

Fumet de pescado
2

Poner todo el preparado de paella (lo que le queráis poner; sepia, potón, mejillones, gambitas, etc.) en una cazuela con un chorrito de aceite. Dorar, retirar y reservar.
3

Hacer el sofrito.
Pochar cebolla cortada en brunoise con un diente de ajo a láminas, después añadir los pimientos, un chorrito de vino blanco, dejar que evapore el alcohol, y el tomate triturado. Añadir el azafrán, mezclar y pochar todo hasta que edté blandito. Al final, retirar y reservar en un plato el sofrito.
Adjunto receta.

Sofrito para paella o fideuá
4

Nacarar el arroz en la misma cazuela con un chorrito de aceite, unos 2 minutos.
Añadir el sofrito y todo el preparado de paella e integrar todo. Una vez integrado, añadir el fumet. Cuando hierva empieza el cocinado, 15 minutos. Salpimentar.
5

A los 7-8 munutos de cocinado, añadir los gambones y almejas o berberechos ya sin cáscara.
Ir añadiendo fumet cuando el arroz lo necesite. Ir removiendo también, cada minuto.
6

Cuando falten 3 minutos pasar de la cazuela a una paellera, que esté caliente ya con el fuego encendido. Esparcir y estos últimos 3 minutos no mezclar. Al acabar los 15 minutos totales, apagar el fuego y tapar la paellera.
Servir y disfrutar.